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　　央广网北京10月11日消息 10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。

　　10日上午，世界中餐业联合会会长邢颖、央广网副总编辑伍刚通过视频发表致辞，为“第三届中国餐饮品牌节”拉开了序幕。

　　邢颖表示，通过培育和打造中国餐饮品牌节活动，餐饮人既可以进行思想观点的交流、碰撞，也可以进行企业经验的分享和交流。

　　伍刚则表示，民以食为天，美食既是人间的烟火气，也是中国经济的风向标，关系着广大人民群众对美好生活的追求和向往。本次活动是一次中国餐饮行业头部企业的智慧碰撞，能为全国餐饮行业高质量发展提供对策建议。

　　与此同时，作为品牌节的重要组成部分，“2023中国餐饮品牌力峰会”和“2023餐饮产业展”也同步揭幕，为现场观众奉上干货满满的行业前沿动态。

　　2023年，中国的餐饮业迎来了新的发展机遇，同时也面临着多重挑战，餐饮企业经营模式以及品牌战略都经历着前所未有的变革。

　　开幕首日，现场多位行业大咖围绕品牌建设、智能化设备、投融资模式与餐饮趋势等话题进行了深入剖析。

　　特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆表示，未来中国餐饮业的竞争会越来越激烈，而随着餐饮市场国模越来越大，餐饮品牌需要找到一个凝聚力量的焦点，那就是定位。

　　在他看来，新定位时代餐饮企业要把握4个战略要点，分别是：开创属于自己的第一（定位）；占领顾客心智；把握战略节奏；每个战略阶段需要不同的知识。

　　秋田快饮创始人张阳则表示，今年以来，餐饮业呈现出了3大趋势，即品类综合化、时段全天候以及套餐和外卖提收入。这3大趋势对伴餐饮品提出了现调化、多样化、套餐搭售一体化的要求，也提供了提升毛利的巨大商机。

　　滴灌通集团合伙人、滴灌通中国CEO李辉表示，坚定看好中国未来20年的消费。对比美国市场发展情况来看，中国的GDP依旧在逐步增长，当中国GDP增长到一定均值以及城镇化率超过60%时，也会出现超级品牌。

　　餐饮企业如何做大做强？汪国玉直言，在当今餐饮市场，没有社会价值的餐饮企业做不大。而南城香的社会价值在于，为人民做好一日三餐，让百姓吃得健康。

　　针对餐饮消费现状，艺康（中国）投资有限公司首席技术官袁建华指出，眼下餐饮消费出现了几个明显变化。首先，餐饮扎堆消费现象明显；其次，消费者更加关注食品安全。此外，2023年消费者的客单价相比2022年下降约9%，餐企利润空间开始收缩，将倒逼企业降本增效。

　　李克则直言，餐饮是世界上赚钱最难的行业，“餐饮入门容易，但是经不起亏钱”。谈及今年餐饮市场的变化，李克坦言，自己在今年3月时就曾预测，下半年餐饮生意会一塌糊涂，餐企要谨慎开店。他表示，从目前市场情况来看，今年餐饮业的寒冬还没真正到来。

　　行业大咖分享之外，本次峰会还发布了《2023中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书）。白皮书全方位解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展现状和趋势，对于餐企经营管理洞察消费需求，进行餐饮行业研究和打造餐饮品牌力具有重要参考价值。

　　基于白皮书，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁，从宏观经济背景、餐饮行业概貌、代表品牌（企业）亮点、重点品类表现四个维度对中国餐饮进行了解析。

　　樊宁表示，今年前8个月餐饮大盘迎来5年来最好成绩，餐饮业持续释放潜力，然而今年以来居民的储蓄意愿凸显，消费信心总体仍处于低位，餐饮消费的预期偏向谨慎。

　　除重磅嘉宾发表精彩演讲外，活动现场还举办了两场圆桌论坛，多位嘉宾围绕行业热议话题进行了思维碰撞。

　　在世界中餐联合会时尚休闲产业分会主席黄耕的主持下，全聚德集团党委书记周延龙、广东烹饪协会会长赵利平、巴比食品董事长刘会平、西安饮食党委书记靳文平以及翠华集团中国区行政总裁唐一瀚对《上市餐企如何打造自身的护城河》这一话题，发表了各自的看法。

　　周延龙坦言，过去三年，全聚德的业绩表现并不好看，但是全聚德没有躺平，仍在努力改变。今年上半年，餐饮市场迎来复苏，全聚德也在稳健复苏。以前全聚德主要依赖旅游餐饮市场，而过去三年国内旅游业受到重创，在这样的背景下，全聚德开始重拾过去忽视的本地餐饮市场，大胆拥抱年轻人。

　　“关于饮食，变才是永恒的不变。”赵利平强调道，时代在变、消费者也在变，作为老字号，不能变的是好吃的产品，以及企业的历史、文化等。而在环境、服务、产品创新、营销手段方面，老字号则要积极拥抱年轻人，与潮流共振。

　　今年以来，餐饮行业内卷十分残酷，刘会平认为，餐企的护城河是“没有明显的短板”，产品质量、商业模式、数智化建设、人才建设等板块都要不断完善。他还指出，市场竞争越激烈，餐企越要回归做餐饮的核心——做好产品。

　　靳文平则表示，老字号应该成为引领时代发展的品牌，西安饮食在创新过程中不忘初心泛亚电竞，最重要的就是坚守了三句话：“传承不守旧、融合不照搬、创新不离宗”。

　　唐一瀚认为，打造自身护城河，是任何企业都需要思考的问题。过去几年，翠华对自身定位重新进行了梳理，找出属于它的区间巿场，并调整自身不足。与此同时，发展重心也由上海地区转至粤港澳大湾区泛亚电竞。

　　在民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰的主持下，旺顺阁集团CEO戴嘉珩、山东凯瑞集团创新事业部总经理赵震、壮壮酒馆主理人贾钰坤、徐记海鲜副总裁徐威、宫宴创始人行斌围绕《“餐二代”的探索和思考》进行了深度探讨。

　　对于新老两代餐饮人的关系，戴嘉珩表示，两代餐饮人主要的冲突是观念不同。老一辈餐饮人希望尽可能帮助新一代避免踩坑，但戴嘉珩认为，成长过程中踩过的每个坑、积累的经验都是宝贵的财富。“踩坑要趁早，尽量不要错过坑。”

　　赵震则认为，年轻一代和老一辈之间产生理念分歧是不可避免的，本质上，老一辈人希望年轻一代经历更少的挫折，能够比较平顺地成长起来。但经验教训必须要亲身经历才会有更深刻的领悟。

　　贾钰坤则进一步表示，父母辈在其创业过程中提供了充足的发展空间。据其介绍，壮壮酒馆主要做手把肉、羊肉串等小吃，客单价在300元到500元，他希望未来中国传统的小吃、美食品牌，能够和国际大餐饮品牌竞争。

　　谈到家族企业的经营和传承问题，徐威表示，徐记海鲜虽然由家族经营，但家族内部正在变得越来越专业化、职业化，并且对于未来发展，以及每个家族成员的职能分工有了完整的规划。

　　眼下餐饮市场的竞争愈发激烈，在行斌看来，最好的竞争方式是跳出竞争。他总结了宫宴发展过程中3大关键点，即宏观上看趋势，中观上看逻辑，微观上看执行。

　　作为第三届中国餐饮品牌节的重要版块，10月10日上午，2023餐饮产业展正式拉开序幕。本届餐饮产业展旨在依托红餐资源优势，推动餐饮品牌及上下游产业链有效实现高效交流与资源链接。

　　本届餐饮产业展在往届的基础上进行了迭代升级，展览总面积扩大到12000+平方米，现场人气火爆。

　　展区涵盖品牌、餐饮设备与用品、餐饮食材供应链、调味品、餐饮综合服务等5大板块，汇聚了近百家相关领域的优秀企业和品牌参展，如蛙来哒、三顾冒菜、后火锅、北木南、陈香贵、圣恩、秋田快饮、逮虾记、大家旺、欢欢食品、丸来丸去、野火烧、茂源肉业、和一肉业、澄明食品、翠宏、仟味高汤等。

　　展会首日，众多新品爆品在现场集中亮相。比如，连锁餐饮伴餐饮品牌“秋田快饮”推出新品“柚见茉莉”，不仅果味独特，且同时支持冷饮和热饮；专注生产黑鱼片的企业“百香顺”带来了新品“小炒脆妃鱼”，选用特殊养殖工艺的鲷鱼制作，肉质更紧实且久煮不烂……现场，丰富多样的展品让前来逛展的餐饮人目不暇接。

　　10月10日-12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。泛亚电竞泛亚电竞